À propos — qui écrit Le Tour des Plats
Le Tour des Plats est un magazine de cuisine du monde : les grands plats, la street food et les desserts d’ailleurs, expliqués pour être refaits dans une cuisine de tous les jours, avec ce qu’on trouve près de chez soi.
Bonjour, moi c’est Léa
Trente-six ans, cuisinière. J’ai passé dix ans en cuisine de traiteur, dont cinq comme cheffe de partie : des buffets de deux cents couverts, des mezze par plateaux entiers, des currys en marmites de vingt litres.
Ce qui m’a toujours plu, ce sont les recettes des autres pays. Les collègues venaient du Liban, du Sénégal, du Portugal, du Viêt Nam, et chacun avait sa façon de faire, ses gestes, ses astuces que personne n’écrit.
Aujourd’hui je teste et j’explique ces recettes pour une cuisine normale : un four classique, une poêle, et les rayons du supermarché. Ce magazine, c’est mon carnet, ouvert à tous.
Léa
Comment je travaille
Rien n’est publié sans avoir été cuisiné au moins deux fois, dans une cuisine ordinaire, avec des quantités pesées.
On explique d’où vient le plat et comment on le fait là-bas, puis ce qu’on peut adapter sans le trahir.
Pâte qui colle, sauce qui tranche, friture trop grasse : chaque recette signale le moment où ça se joue.
Une quantité fausse, un temps de cuisson qui ne marche pas chez vous : écrivez-nous, la recette est reprise et la correction datée.
Un point important : Les informations sur les allergènes sont indicatives : vérifiez toujours les étiquettes de vos ingrédients. Notre façon de travailler est détaillée dans la charte éditoriale.